L'élagage est effectué par un de nos élagueurs qui utilisent des outils spécialisés pour sectionner les parties indésirables. Il s'agit autant d'un art que d'une technique puisque l'expérience de l'élagueur entre en ligne de compte afin de laisser à l'arbre assez de bourgeons pour survivre et empêcher l'infection des zones coupées.
La taille estivale des arbres stimule généralement la production de fleurs et de fruits, tandis que la taille hivernale provoque une augmentation du nombre de branches et de feuilles.